Как правильно заморозить ягоды на зиму

16 Ирина25.07.2016Как правильно заморозить ягоды на зиму

Летний сезон очень богат ягодами, все летние месяцы мы можем лакомиться вкусными десертами и питать свой организм витаминами и другими полезными веществами, которыми богаты ягоды. Ягоды мы собираем в лесу, покупаем на рынке или выращиваем на своем загородном участке и, конечно же, их хочется сохранить на зиму, чтобы и зимой получать пользу от этих вкусных даров лета. Сегодня, дорогие читатели, мы поговорим о самом простом, удобном способе длительного хранения ягод на зиму – заморозке.

В долгие зимние месяцы замороженные ягоды заменят нам свежие, помогут поддерживать в организме необходимый баланс витаминов и минералов, их можно добавлять в каши, в творог, в йогурт, в мороженое, готовить из них коктейли, муссы и другие десерты,  варить компоты, морсы, кисели, соусы. Из замороженных ягод  можно приготовить вкусные и полезные начинки для вареников, пирогов и блинчиков. И пусть наши рецепты не всегда очень полезные, но какой они дают неповторимый аромат, создают домашний уют.

Польза замороженных ягод

Если говорить о пользе ягод, которые мы сохраняем на зиму, то замороженные ягоды являются наиболее полезными по сравнению с другими видами хранения.

В замороженных ягодах эксперты нашли всего на 10% меньше витаминов, чем в свежих ягодах.

Думаю, впечатляют такие цифры, правда? Ведь летний сезон такой короткий, а витамины хочется получать нам весь год.

Какой вид заготовки ягод на зиму лучше?

При варке варенья витамины разрушаются  полностью, при сушке ягод многие вещества частично теряют свои свойства, и только глубокая заморозка позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и других полезных веществ в ягодах.

Вывод делаем сами: что мы хотим получить? Просто побаловать себя и близким чем-то вкусным- это одно, а чтобы получить пользу-это другой момент. Выбираем, что вам ближе.

Зимой замороженные ягоды намного полезнее привезенных из дальних стран свежих ягод, какими бы красивыми они не выглядели. В процессе транспортировки и хранения большая часть витаминов, из – за которых мы так ценим ягоды, разрушается. А сохраненные в собственном холодильнике свежие ягоды не только помогут пережить без особых проблем для здоровья суровые зимние месяцы, но и разнообразить свой стол.

Для многих важно и то, что замороженные ягоды обладают не высокой калорийностью, они сохраняют те же калории, что и свежие ягоды. Поэтому такой способ хранения предпочтительнее варенья для всех, кто заботится о своей фигуре.

Конечно, мы можем купить замороженные ягоды и в супермаркетах. Продаются они круглый год, и стоят не так дорого. Меня всегда беспокоит только момент транспортировки продукции – ведь часто не выдерживаются все условия. И опять же, плюсом заморозки своих ягод-экономичность. Урожай мы сохраняем с пользой для всей семьи! И опять же, если у нас свои ягоды, то мы знаем, что они выращены без химии.

Дорогие мои читатели, я попрошу вас поучаствовать в опросе. Ответьте на простой вопрос, поучаствуйте в голосовании. Ответов можно дать несколько.

Как вы предпочитаете заготавливать ягоды на зиму?

Показать результаты

Загрузка ... Загрузка ...

В конце статьи я также поделюсь своими мыслями о заготовке ягод впрок.

Как заморозить ягоды на зиму

Наибольшее количество питательных веществ сохраняется в ягодах при быстрой и глубокой заморозке, например,  в промышленных морозильных камерах температура снижена до 60 градусов по Цельсию и  при такой заморозке в ягодах сохраняется практически 100 процентов витаминов.

Однако современные бытовые отдельные морозильные камеры снабжены функцией быстрой глубокой заморозки, поэтому многие хозяйки предпочитают приобретать именно такие камеры в дополнение к холодильнику, чтобы как можно больше заморозить на зиму овощей, фруктов и ягод и сохранить их максимальную питательность. Морозильная камера обычного холодильника также неплохо справляется с этой задачей и сохраняет продукты при температуре – 18 градусов. Заморозка  позволяет сохранять ягоды в замороженном виде от восьми месяцев до года.

Заморозка ягод на зиму в домашних условиях

Существует ряд определенных правил при заморозке ягод в домашних условиях, выполняя которые можно добиться максимальной пользы от замороженных продуктов.

Какие должны быть ягоды для замораживания?

Замораживать ягоды нужно как можно скорее после того, как они были собраны, так как при хранении часть витаминов в них разрушается. Чем свежее ягоды, тем лучше.

Ягоды для заморозки должны быть спелыми и не поврежденными, иначе качество их будет в процессе хранения снижаться. Важно и то, чтобы ягоды для заморозки не были переспелыми и размягченными. Если мы будем замораживать очень спелые-переспелые ягоды, они потеряют форму и «расползутся».

Поэтому важно очень уловить тот тонкий момент между спелостью и устойчивостью ягод к заморозке.

Подготовка ягод

Перед заморозкой ягоды необходимо перебрать, освободить от мусора и черенков, промыть холодной проточной водой на дуршлаге и желательно немного просушить, чтобы не было лишней влаги. Это удобнее всего делать. разложив их на бумажные полотенца тонким слоем.

Исключение составляет только малина и ежевика, эти ягоды имеют мягкую структуру и после мытья еще сильнее размягчаются, поэтому их вообще не моют. Эти ягоды просто тщательно перебирают, удаляя весь мусор.

Клубнику и землянику сначала моют вместе с черенками, а затем черенки обрывают, таким образом, сохраняется максимальное количество сока в ягодах.

Очень важно просушить ягоды перед заморозкой, потому что кристаллы льда на холоде стремятся разрушить все вокруг себя.

Ягодка к ягодке

Чтобы ягоды в процессе заморозки не слипались, и их легко можно было отделять, желательно разложить их в один слой на любой плоский поддон или противень и поместить в морозилку на пару часов. Как только ягоды промерзнут, их можно разложить в пластиковые лотки или полиэтиленовые пакеты. В этом случае мы замораживаем все так, чтобы получить ягодку к ягодке.

Температурный режим

Оптимальная температура для заморозки ягод на зиму- минус 18-минус 23 градуса. Так ягоды сохранятся надежно и будут храниться до года. Хватит нас до следующего сезона.

Какую выбрать тару

У большинства их нас нет огромных морозильных камер, поэтому главный вопрос- как сэкономить место и разместить все наши замороженные ягоды более компактно.

Можно использовать для этого обычные полиэтиленовые пакеты, а также пластиковые контейнеры с крышками. Можно перетереть ягоды я пюре и так их и заморозить.

Обращаем внимание на то, сколько ягод мы положим в пакет или емкость. Тут все зависит от количества членов семьи. Надо всегда понимать, что если вы живите одни, то лучше всего замораживать все в очень небольших порциях, если у вас большая семья, то и пакеты и емкости можно взять побольше.

Совет: лучше замораживать ягоды все-таки очень небольшими порциями, при необходимости потом можно взять два-три пакетика ягод. Я всегда замораживаю ягоды с минимальных дозах, чтобы взять все только на один раз.

  • Любые емкости с замороженными ягодами должны быть плотно закупорены, это не позволит ягодам терять естественную влагу и накапливать лед.
  • Для самых нежных ягод – малины, ежевики, клубники, лучше использовать не пакеты, а пластиковые контейнеры, в которых ягоды не потеряют свою форму.

Как хранить замороженные ягоды?

Нельзя хранить замороженные ягоды рядом с мясными или рыбными продуктами, так как запахи способны перемешиваться в замкнутом пространстве морозильной камеры,  и такое соседство может испортить вкусовые качества ягод. Лучше всего для этого выделить в морозильной камере отдельную полку или полки.

Можно ли повторно размораживать и замораживать ягоды?

Ягоды из морозильника после разморозки нельзя повторно замораживать, они потеряют и форму, и вкус, и витамины.

Заморозка ягод на зиму для приготовления компотов и киселей

Ягоды, которые вы будете использовать для приготовления компотов и киселей, можно не раскладывать для предварительной заморозки на плоские поддоны. Нужно дать воде стечь, а затем  сразу разложить ягоды по контейнерам или пакетам. Но в этом случае порции лучше рассчитать заранее, чтобы не отделять часть ягод из тары, а использовать полностью все ягоды из пакета.

Какие ягоды замораживать на зиму

На зиму можно замораживать абсолютно любые ягоды. При заморозке прекрасно сохраняют свои вкусовые качества такие ягоды:

Я встречала в сети мнение, что заморозку плохо переносит красная смородина, но я на своем многолетнем опыте могу смело утверждать, что вкусовые качества красной смородины при заморозке не теряются. Конечно, эти ягоды не годятся для десертов из – за твердых косточек. Но из красной смородины получаются вкусные ароматные компоты и кисели. Я даже пирог однажды пекла с замороженной красной смородиной, когда у меня не было других ягод. Нам всем очень понравилась  его легкая кислинка, и даже косточки не помешали.

Замороженные ягоды с сахаром

Помимо обычной заморозки применяется и заморозка ягод, обваленных в сахаре или в сахарной пудре. Для этого способа можно брать малину, клубнику, вишню без косточек, сахар помогает сохранить сок и форму этих  ягод, не дает им слипаться. Да и после разморозки получается уже готовый десерт.

Ягоды для заморозки “сладким” методом пересыпают сахаром или сахарной пудрой, аккуратно перемешивают, чтобы все промежутки между ягодами были заполнены, и раскладывают в контейнеры.

Можно сделать и по – другому: измельчить ягоды до пюреобразного состояния и смешать с сахарным песком, после чего разложить по контейнерам. На килограмм ягод обычно берут 500 граммов сахара.

Вместо сахара можно приготовить сахарный сироп из литра воды и 500 граммов сахарного песка. В этом случае ягоды окунают в сироп, затем дают стечь его излишкам и так же раскладывают в контейнеры.

Сколько времени хранить замороженные ягоды

Ягоды в замороженном виде можно хранить вплоть до появления нового урожая. Клубника, земляника, малина, ежевика, черника и голубика сохраняют аромат, вкус и свои полезные свойства в течение 8 месяцев. А вот вишню, смородину, бруснику, клюкву можно хранить до года, но при условии, что повторно ягоды не замораживались.

Приглашаю также посмотреть видеоматериал о том, есть ли польза в замороженных ягодах и как правильно заморозить ягоды на зиму.

Как правильно размораживать замороженные ягоды?

Многие используют для разморозки ягод микроволновку, некоторые размораживают ягоды в холодильнике, также можно услышать способы разморозки ягод в холодной и даже горячей воде.

В микроволновке при разморозке ягоды часто лопаются, внешний вид портится, появляется много сока.И это можно сравнить, пожалуй, если мы после мороженого попили горячего чая. Часто ведь даже зубы сводит. И также при разморозке в микроволновке разрушаются витамины.

Горячая вода полностью исключается из вариантов разморозки. Также не очень хорошо размораживать ягоды в холодной воде.

Лучше всего размораживать ягоды на нижней полке холодильника или при комнатной температуре совсем недолго.

И сейчас я хочу поделиться своими мыслями о заготовке ягод впрок.

Я давно уже не варю варенье в большом количестве. Конечно, не забываю о нем. Ну как представить нашу зиму без ароматного малинового, клубничного варенья, дочки всегда мне заказывают варенье из абрикосов. Компотов мы не готовим уже давно. Честно говоря, не понимаю, зачем заготавливать его впрок, если все можно приготовить потом в том числе из замороженных ягод.

Сушить ягоды не хватает просто времени, и нет специальных приспособлений для сушки. В духовке сушить ягоды мне не очень нравится. И опять же, при сушке теряются полезные свойства ягод.

Ягоды сейчас я привыкла именно замораживать. И больше всего нам с мужем сейчас нравится из них готовить смузи. Как просто, легко, полезно, и главное, разнообразно. И для смузи ягоды можно и не сильно размораживать. Обычно хватает 5 минут для разморозки при комнатной температуре. Смузи получается таким вкусным всегда!

Огромное количество рецептов смузи представлено у меня на блоге..Выбирайте рецепты по сезону, по вкусовым предпочтениям. И очень советую готовить смузи для ваших детей. Особенно для детей с плохим аппетитом. Обычно смузи дети очень любят. И мы заряжаем их порцией витаминов, предлагаем именно здоровую пищу.

Полезные рецепты смузи

Дорогие читатели, поделитесь своими советами, как вы замораживаете ягоды на зиму. Быть может, ваши советы будут полезными и интересными для многих.

И для души мы с вами послушаем сегодня Шопен. Вальс Op 64. No 2. Исполняет Валентина Лисица. Я вас знакомила с этой удивительной пианисткой. Помните о ее руках, какие они необыкновенные? Обратите внимание на них, когда будете слушать.



Ваш отзыв

Ваш E-mail не будет опубликован.

Отзывов (16)

  1. Татьяна
    06 Авг 2016 в 20:38

    Ирина, заморозить ягоды на зиму — отличное дело, главное иметь большую морозилку)))

    Ответить

  2. Хуторная Елена
    01 Авг 2016 в 8:46

    Я тут как раз красную смородину замораживала, любимый человек привез из деревни ))) Как оказалось, все правильно сделала — и промыла, и от мусора очистила, и в пакеты небольшими порциями разложила и положила в морозилку отдельно от мяса. Так что будем зимой потом ягоду есть и лето благодарить, и тебе, Ирочка, спасибо за полезный пост!

    Ответить

  3. Нина
    31 Июл 2016 в 12:51

    Спасибо за полезные рекомендации, очень даже своевременно, как раз насобирали малины, надо и на зиму заморозить. Хоть в магазинах и продается замороженная клубника и малина, но к сожалению часто попадается с плесенью, поэтому избегаю употребления покупных замороженных ягод.

    Ответить

  4. Алексей
    30 Июл 2016 в 20:54

    Я люблю свежие ягоды, морозить их пока не пробовал. Хотя можно попытаться, чисто из любопытства.

    Ответить

  5. Арина Широкова
    30 Июл 2016 в 18:27

    А я думала думала и так пока ничего не заморозила. Покупаю ягоды и мы из съедаем. Замораживать нечего. А раньше много морозила. А когда стали отключать электричество, так и перестала. Если на сутки отключат, то вся морозилка растает и все пропадёт. Жалко продукты.

    Ответить

  6. Нина
    30 Июл 2016 в 15:24

    Мы тоже стали замораживать больше чем варить варенья. Зимой и ягода свежая и компоты и пироги можно приготовить. Красота!

    Ответить

  7. Ирина
    26 Июл 2016 в 17:51

    Замораживаю из ягод в основном смородину, малину и вишню — они лучше всего сохраняют вкус и форму после разморозки. Замораживаю в небольших контейнерах. Для компотов замораживаю в ведерках из-под майонеза ягодное ассорти. Вначале засыпала в каждое ведерко по горсти клубники, потом по мере созревания — смородину, малину, вишню.
    Спасибо за советы. Теперь попробую заморозить ягоды в сахаре

    Ответить

  8. Алевтина
    26 Июл 2016 в 17:21

    Ирина, статья очень кстати, советы очень хорошие, многое даже и не знала. Очень важно правильно заморозить ягоды. У меня для ягод и зеленого горошка отдельная морозилка, туда и овощи некоторые попадают. Очень люблю все замораживать.

    Ответить

  9. Олли
    26 Июл 2016 в 17:06

    Я тоже на зиму замораживаю много ягод. Что-то храню в контейнерах, что-то в пакетах. А ещё очень удобно делать из ягод сладкое пюре и хранить его в плотных пакетах — занимает мало места и пюре остаётся ароматнее и вкуснее, чем потом размороженные ягоды.

    Ответить

  10. Андрей
    26 Июл 2016 в 10:49

    Хорошая статья. Мы ребенку замораживаем, чтобы потом компоты делать зимой.

    Ответить

  11. Вадим
    26 Июл 2016 в 10:08

    Мы вот предпочитаем морошку замораживать. Именно её. Получается прелесть!

    Ответить

  12. Александр
    26 Июл 2016 в 9:03

    А я как-то в последнее время все больше варенье варю из ягоды. Может потому что морозилка сломалась?! Это я себе вопрос задал, предполагая что он возникнет. Отвечаю. Да нет морозилка в полном порядке. Как сказал молодой человек в выше представленном видео: «Слава Богу сейчас это всё продается». Хотя и варенье конечно тоже на прилавках имеет место быть, но вот на мой взгляд, домашнее варенье не сравнится с заводскими шаблонными заготовками. Поэтому мой выбор — ВАРЕНЬЕ!!!

    Ответить

  13. Виктор Дулин
    26 Июл 2016 в 7:21

    Ирина, доброе утро!
    Какая актуальная и шикарная информация – огромное спасибо!
    Поскольку 500 литровая американская морозилка у нас с 1994 года, позвольте добавить ещё «5 копеек» из нашей «маленькой копилки» опыта:
    – храним в основном протёртую не мытую ягоду только в литровых пластмассовых коробках;
    – ёмкости приобрели сразу 5оо штук, в специализированном оптовом магазине, что намного дешевле;
    – коробки имеют конусность, поэтому для экономии места – после заморозки, половину переворачиваем кверху днищем;
    – для равномерности нагрузки коробки устанавливаем крышка с крышке и днище к днищу;
    – чтобы было удобно пользоваться, каждая ягода в отдельном столбике от низа – до верха;
    – на самом верху храним пару коробок с особо красивыми и крупными ягодами для украшения блюд;
    – после заморозки многие ягоды теряют сладость.
    Поэтому ежедневно утром с кашей съедаем по 100 граммов ягодо-фрукто-орехово-семечковой витаминной смеси с мёдом, где соблюдена суточная норма сразу из всех имеющихся ингредиентов.
    Изготовление и состав смеси несколько раз совершенствовал.
    Делаю её раз в 10 дней и тоже храним в морозильной камере.
    Для удобства пользования очень густую смесь храним уже в двух полуторалитровых стеклянных банках.
    Раз в два дня – отрезаю смесь длинным ножом и перекладываю в поллитровую стеклянную банку для разморозки.
    Подробности по смеси на блоге.

    Ответить

  14. Людмила
    26 Июл 2016 в 6:50

    Под музыку Шопена -ягодное смузи…………Как вам такое?Хочу попробовать!!!!Думаю,что это будет прекрасно!!!!Отвлечься от повседневности,скушать лакомство ,внимая Шопену!Я годы замораживаю давно .Беру ягоды и раскладываю только по отдельным контейнерам….А зимой варим компот,кисель,печем пироги,шарлотки!!!

    Ответить

  15. Рыбчанская Ирина
    26 Июл 2016 в 0:58

    Привет Ириша!
    Какая получилась яркая и красочная статья! Да, я тоже предпочитаю бОльшую часть ягод замораживать. Клубнику замораживаю с сахаром, а смородину черную и красную, садовую ежевику, малину замораживаю так. как ты советуешь. Зимой мы в основном делаем из ягод морсы. Из клубники с сахаром внуки делают молочный коктейль и мороженое. Как мы раньше жили без морозилки???

    Ответить

  16. Любовь
    26 Июл 2016 в 0:32

    Мы тоже в основном ягоды морозим и в этом году купили даже специальную морозильную камеру, половину которой уже заняли ягоды успевшие поспеть на нашем участке: клубника и малина. Это очень удобно, полезно и всегда под рукой — что угодно можно приготовить и витаминизируемся всю зиму и весну до нового урожая!

    Ответить