Варенье из красной рябины на зиму. Побалуем себя витаминчиками!

10 Ирина04.11.2017Варенье из красной рябины на зиму. Побалуем себя витаминчиками!
Варенье из красной рябины

Дорогие читатели, сегодня мне хотелось бы рассказать вам о вкусном и полезном варенье из красной рябины, которое мы можем заготовить с вами на зиму. Такое варенье не часто встретишь на столе любителей домашних заготовок. А в магазинах его и вовсе не найти. Между тем это вкусное, ароматное и полезное лакомство.

Попробуйте приготовить оригинальную рябиновую сладость, чтобы зимними вечерами баловать себя и близких за чашкой горячего чая.

Польза рябинового варенья

О полезных свойствах осенней ягоды всегда ходили легенды. Её обязательно сушили на зиму или смешивали с мёдом, чтобы в холода спасаться от разных недугов. Конечно, нам надо знать, что часть витаминов при тепловой обработке ягод разрушается. Но всего 1-2 чайные ложечки такого варенья поддержат наши сосуды, пополнят организм полезными веществами в течение осенне-зимнего периода и ранней весной.

Рябина отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты и провитамина А, содержит дубильные вещества, флавоноиды, а также калий, кальций, натрий и магний.

Применяют такое варенье при малокровии, гипертонии, как мочегонное средство, при проблемах с сосудами, при диабете, авитаминозе и некоторых других заболеваниях. Более подробно о пользе красной рябины и рецептах для нашего здоровья вы можете прочитать в статье Несущая счастье красная рябина

Подготовка ягод

Перед началом обработки полезные ягоды нужно снять с кистей, удалить плодоножки и тщательно вымыть. Если вы собирали рябину для варенья до наступления заморозков, то без предварительной обработки из неё нельзя сварить вкусное лакомство. Ягода будет отдавать горечью, и этим загубит все ваши заготовки. Как убрать горечь из рябины? Опытные хозяйки предлагают несколько выходов из ситуации.

Заморозка

Если ягоды не подверглись воздействию низких температур естественным путем, почему бы нам самим не сделать это с ними? Согласно наблюдениям, рябину нужно держать в морозильной камере не меньше 3 суток, чтобы из неё ушла горечь. Однако есть и другие мнения – кто-то утверждает, что для этого достаточно 3-х часов, а кто-то держит плоды в морозилке неделю.

Бланширование в подсоленной воде

Бланширование в подсоленной воде

Этот способ, видимо, стали применять по аналогии с удалением неприятного привкуса баклажанов. Чтобы добиться желаемого результата, вскипятите воду с небольшим количеством соли, залейте ею рябину, подержите так 1 минуту и слейте жидкость.

Отмачивание

Рябину для варенья заливают холодной водой и оставляют в прохладном месте не меньше, чем на сутки. Воду при этом меняют с периодичностью 3-6 часов. Некоторые рекомендуют замачивать ягоды на 2 дня.

Отмачивание

Отмечу, что даже такая подготовка не гарантирует полного удаления горьковатого привкуса. Собираясь готовить варенье из рябины на зиму, помните, что эта ягода сама по себе обладает специфическим вкусом и должна быть в меру горькой. Хотя существуют сорта рябины, отличающиеся пониженной горечью. Это садовые гибриды. Ягоды у них более крупные и мясистые.

А сейчас мы поговорим об особенностях приготовления варенья из рябины в домашних условиях. Узнаем тонкости.

Особенности рецептов варенья из рябины

Особенности рецептов

Что касается способов приготовления домашней сладости из этой ягоды, то их не так уж и много. Самый простой рецепт – моноваренье, то есть варенье только из самой рябины. Также можно использовать некоторые добавки, чтобы разнообразить и оттенить вкусовые свойства ягоды. Чаще всего это кислые яблоки, апельсины, тыква, а также ваниль и корица.

Варенье-пятиминутка

Чтобы приготовить максимально полезное и красивое варенье, можно воспользоваться принципом пятиминутки. То есть доводить лакомство до кипения и варить в течение 5 минут, а затем оставлять в прохладном месте до остывания. Повторять эту процедуру рекомендуется 4-5 раз. Ягоды приобретут янтарную прозрачность и сохранят больше витаминов, чем если бы они долго и непрерывно варились.

Рецепт классического варенья из красной рябины

Рецепт классического варенья из красной рябины

Этот рецепт варенья из красной рябины для тех, кто любит принцип «ничего лишнего». Ягоды получаются в меру твёрдыми, не развариваются, остаются целыми.

Ингредиенты:

  • свежие ягоды красной рябины – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 2 кг.

Воду доведите до кипения на среднем огне, всыпьте в неё половину сахара, варите помешивая около 10 минут.

Всыпьте в кастрюлю рябину и оставьте на 3-4 часа. Она должна настояться.

Затем слейте сироп. Он окрасится насыщенным красным цветом, а ягоды, наоборот, станут более оранжевыми.

рецепт варенья

Добавьте в сироп оставшуюся часть сахара, доведите до кипения, всыпьте туда ягоды, варите 40 минут. После этого можно разливать варенье по банкам и закатывать на зиму. А если зарядиться витаминами хочется уже сейчас, не откладывайте дегустацию лакомства в долгий ящик.

Рецепт варенья из красной рябины с яблоками

Рецепт варенья из красной рябины с яблоками

Тем, кто всё же хочет оттенить вкус терпкой ягоды, придётся по душе рецепт варенья из красной рябины с яблоками. Лучше выбрать для приготовления кислые сорта. С количеством добавляемых фруктов можно экспериментировать. А корица, отлично сочетающая с яблоками, и в этом варенье придётся к месту.

Ингредиенты:

  • ягоды красной рябины – 1 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • яблоки среднего размера – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • корица – 2 ст. л.

Из воды и сахара сделайте сироп, варите его 5-10 минут, засыпьте туда рябину. Оставьте на небольшом огне на 15 минут.

В это время можно заняться яблоками. Вымойте их, удалите семенную часть и разрежьте на небольшие кубики. Некоторые хозяйки удаляют с яблок кожуру. Делать это не обязательно, но если хотите, чтобы фрукты были в варенье минимально заметными, срезайте её.

варенье из красной рябины с яблоками

Добавьте яблоки в кастрюлю с рябиной, поварите ещё 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте в варенье корицу. Закройте лакомство в стерильные банки, переверните до остывания.

Варенье из красной рябины по-царски

Варенье из красной рябины по-царски

Особый пункт в этом хит-параде рябиновых лакомств – варенье из красной рябины по-царски. О том, кто автор этого шедевра, мы никогда не узнаем, но этот вариант – один из самых популярных среди любителей оригинальных видов варенья.

Особенность царского рецепта в том, что к ягодам рябины мы добавляем апельсины и грецкие орехи. Эти продукты тоже несут в себе много полезных свойств, и это особенно хорошо ощущается в сочетании с рябиной.

Если покупаете очищенные орехи, не забудьте проверить их на предмет наличия сколов от скорлупы. От мусора орехи нужно очистить.

Ингредиенты:

  • красная рябина – 1 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • апельсин – 3 шт.;
  • грецкие орехи – 30-40 г;
  • вода – 1,5 л.

Доведите воду до кипения, добавьте сахар, размешайте до полного растворения. Опустите в кастрюлю подготовленные ягоды рябины. Варите 15 минут.

Тем временем подготовьте другие ингредиенты. Апельсины очистите и разделите на дольки. Нарежьте их кубиками. Очищенные грецкие орехи измельчите в кофемолке или ступке. Мне больше нравятся не слишком мелко измельченные орехи.

Варенье из красной рябины с апельсинами

Добавьте апельсины в варенье и готовьте его 20 минут. Затем опустите в кастрюлю измельчённые грецкие орехи.

Варенье из красной рябины с орехами

Оставьте лакомство на огне ещё на 20 минут. По истечении этого времени ароматное варенье будет готово. Разливайте его по банкам.

Давайте посмотрим еще один вариант рецепта варенья из рябины по-царски.

Варенье из красной рябины с тыквой

Варенье из красной рябины с тыквой

Этот рецепт варенья из красной рябины самый яркий. Вместе с ним мы получаем двойную порцию каротина в каждой ложке лакомства. Лимонная кислота делает вкус более насыщенным. Вместо неё можно использовать сок лимона.

Ингредиенты:

  • рябина – 1 кг;
  • мякоть тыквы – 600 г;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 1,5 л.

var-ryab-14

Приготовьте сахарный сироп, вскипятив воду и растворив в ней сахар. Опустите в кастрюлю ягоды рябины, подержите на огне до закипания, а затем уберите на 3-4 часа.

Нарежьте мякоть тыквы на небольшие кубики. Отправьте в варенье, снова поставьте его на огонь и готовьте ещё 40 минут. После этого варенье из рябины можно закрывать на зиму.

Варенье-паста из красной рябины в микроволновке

Варенье-паста из красной рябины в микроволновке

Это самый простой рецепт варенья из красной рябины. Больше всего времени займёт предварительная подготовка ягод. После этого нужно просто сложить всё в чашу и нажать кнопку.

Конечно, если готовить варенье из красной рябины на зиму таким способом, то в нём останется куда меньше витаминов, чем в «пятиминутке». Но когда вам по времени и возможностям доступен только такой способ приготовления, то лучше ведь воспользоваться им, чем совсем отказаться от идеи сделать варенье из рябины.

При желании можно добавить в рецепт любые перечисленные выше фрукты и всё, что придётся вам по душе. Так варенье будет ярче и вкуснее.

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 500 г;
  • вода – 600 мл;
  • сахар – 1 кг;
  • ваниль – 1 г.

Опустите рябину в миску для микроволновки, добавьте воду и сахар. Установите режим тушения и готовьте на нём 1,5-2 часа.

Затем остудите варенье при комнатной температуре, пюрируйте при помощи блендера, добавьте ванилин и готовьте на режиме тушения ещё 1 час.

Готовое варенье в горячем виде можно закатывать в банки на зиму или есть сразу после остывания.

Особенности закрутки

Чтобы варенье из красной рябины, заготовленное на зиму, не портилось, важно соблюдать правила закатки его в стерильные банки. Большую роль играют качественные крышки. Они должны быть изготовлены из мягкого металла. Ключ должен плотно прилегать к крышке и плавно прокатываться по ней.

После закрытия банки обязательно переворачивать и держать их укрытыми до полного остывания варенья. Эта мера поможет вам определить, какая из банок некачественно закрыта, а также позволит заготовкам дополнительно простерилизоваться за счёт горячего содержимого.

И если вы будете делать заготовки, не забудьте побаловать себя масками из рябины. О них я писала в статье Маски для лица из рябины – бережный уход осенью

И для души мы послушаем песню Красная рябина в исполнении Виктора Королева. Простая, легкая песня. Подарите себе настроение.

Смотрите также



Ваш отзыв

Ваш E-mail не будет опубликован.

Я даю согласие на обработку личных данных и принимаю политику конфиденциальности

Отзывов (10)

  1. Таисия
    07 Ноя 2017 в 18:54

    Я как-то делала такое варенье из рябины, но все равно оно мне не понравилось. Конечно, на вкус и цвет…

    Ответить

  2. Нина
    06 Ноя 2017 в 18:19

    А я в основном сушу рябину красную и в чаи потом травяные разные добавляю зимой. Варить такие полезные ягоды духу не хватает, жалко) А вот например черноплодную рябину мне нравится смешивать с яблоками, тогда варенье хорошее получается. Да и вообще любое другое.

    Ответить

  3. Ирина
    06 Ноя 2017 в 13:14

    Варенье «пятиминутку» уже наварили на зиму. Понравился ваш рецепт с тыквой, будем пробовать.

    Ответить

  4. Виктор Дулин
    06 Ноя 2017 в 10:57

    Ира, разных вареньев и соусов из красной рябины уже наварили, поэтому спасибо за красивые картинки и прекрасное музыкальное сопровождение!

    Ответить

  5. Картавцева Елена
    05 Ноя 2017 в 18:43

    Даже не предполагала, что из рябины можно сделать столько разнообразного варенья, даже — царское. У нас во дворе дома много рябинок, надо будет попробовать набрать ягод и сварить варенье по одному из рецептов, вдруг понравится.

    Ответить

  6. Elena
    05 Ноя 2017 в 16:52

    Большое спасибо за рецепты варенья из красной рябины! Все рецепты хороши, а я хочу с яблоками сварить. Варенье вкусное и полезное, а что ещё надо? Обязательно приготовлю! Удачи Вам!

    Ответить

  7. Ирина
    05 Ноя 2017 в 9:44

    Я никогда не слышала о таком варенье, хотя знаю о полезных свойствах рябины. Можно попробовать, рябина растет у нас под окнами, рви не хочу.

    Ответить

  8. Ольга
    05 Ноя 2017 в 9:31

    А у нас на юге такое варенье никто не делает. Много других фруктов и ягод. Но Вы правы, рябиновое варенье очень витаминное. Его стоит готовить!

    Ответить

  9. Larisa
    05 Ноя 2017 в 1:21

    Варенье из красной рябины никогда не готовила и даже не пробовала. Хотя знаю, ягоды очень полезны и особенно, в моем случае. Интересные рецепты приготовления варенья, посмотрела на фото и попробовать захотелось! Спасибо за рецепты, сохраню, стоит заготовить пару баночек на пробу.

    Ответить

  10. Мария
    04 Ноя 2017 в 22:37

    С некоторых пор, рябина моя любимая ягода. Подростком я угорела у русской печки. Отваром рябины меня отпаивали. Благодаря ей быстро пришла в себя. А когда родители купили участок, на углу росла небольшая рябинка. Выросла сейчас красавица. А какие вкусные ягоды дает. Никакая сортовая с ней не сравнится. Только ее и собираем наперегонки с птицами.

    Ответить

Яндекс.Метрика