Молочная душа — соевое молоко

4

Дорогие читатели, думаю, вегетарианство это тема, которой в настоящее время мы все коснулись так или иначе. И, в свою очередь, именно благодаря вегетарианству повысился интерес к продуктам растительного происхождения. Одним из таких продуктов является соевое молоко, о котором вы, дорогие читатели, непременно слышали, а может, даже и пробовали.

На вкус оно сладковатое, имеет приятный запах. После того как соевое молоко скисает, его можно использовать для приготовления тофу или того же кефира точно так же, как это можно сделать и из прокисшего коровьего молока. Сегодня мы с вами поговорим о пользе и вреде соевого молока для нашего организма, а также ознакомимся с рецептом приготовления соевого молока в домашних условиях.

Немного истории

Соевое молоко впервые открыл миру философ Лю Ань во II веке до нашей эры. Его старенькая мать очень любила бобы, но в связи с тем, что она потеряла практически все зубы, она уже не могла насладиться их вкусом. Тогда ее любящий сын нашел выход из сложившейся ситуации – приготовил для матери молоко из ее любимых бобов. Для этого ему понадобилось измельчить их в муку и смешать с водой.

Так мир узнал новый, непривычный вкус молока растительного происхождения, которое со временем стало популярным не только на территории Восточной Азии, откуда был родом философ, но и в Европе, Америке, Африке и многих других странах.

Чем полезно соевое молоко

Соевое молоко делают из бобов, которые замачивают, измельчают, заливают водой, проваривают и фильтруют. Оно нежирное и хорошо усваивается, поэтому многие предпочитают его коровьему или козьему. Его рекомендуется пить людям, у которых имеются проблемы с желудком. Также соевое молоко пользуется огромным спросом среди вегетарианцев благодаря своему растительному происхождению.

Польза соевого молока обусловлена его составом, в который входят:

• витамины А (улучшает зрение), Д (помогает кальцию усваиваться), В12 (влияет на формирование эритроцитов), Е (предотвращает развитие опухолей, старение, положительно влияет на состояние кожи и волос);
• минералы, количество которых поражает, – магний, железо, калий, селен, фосфор и много других. А вот необходимого нашему организму кальция в соевом молоке содержится немного меньше, чем в коровьем. Но производители соевого молока нашли решение этой проблемы и обогащают напиток недостающим элементом искусственным путем;
• фитоэстрогены – предотвращают заболевания сердца, остеопороз и положительно влияют на женский организм – помогают привести в норму гормональный фон и устранить признаки менопаузы, во время которой многие женщины ощущают дискомфорт;
• белок – нормализует работу мышц, способствует наращиванию мышечных тканей.

Приглашаю посмотреть видеоматериал, из которого вы узнаете больше о пользе соевого молока, а также о возможных ограничениях по его употреблению.

Чем соевое молоко отличается от коровьего

В отличие от коровьего, в соевом молоке отсутствует лактоза. Это значит, что соевое молоко может заменить коровье в рационе людей с непереносимостью лактозы. Также соевое молоко не содержит холестерин. В нем минимальное содержание насыщенных жиров.

Таблица. Энергетическая ценность соевого и коровьего молока в 100 г продукта

Калорийность соевого молока составляет всего 54 ккал на 100 г продукта. Это низкокалорийный продукт, и потому его часто включают в диетический рацион.

Можно ли соевое молоко детям и с какого возраста?

Вводить его в рацион малыша большинство диетологов рекомендует не ранее 5 лет. Делать это нужно постепенно. Очень важно следить за реакцией детского организма на новый продукт, ведь у некоторых из них может быть аллергия на сою.

Однако при этом соя, а именно очищенный соевый белок, подходит для приготовления безлактозных смесей, которые являются спасением для детей с непереносимостью лактозы.

Можно ли соевое молоко во время беременности?

Пить соевое молоко во время беременности можно, если у будущей мамы на этот продукт нет аллергии.

Однако стоит отказаться от его употребления в следующих случаях:

• при мочекаменной болезни;
• при пониженном артериальном давлении;
• гормональном дисбалансе;
• гипотиреозе.

С осторожностью к данному продукту следует отнестись женщинам, которые только планируют беременность, ведь употребление соевого молока может сказаться на гормональном фоне, в результате чего могут возникнуть проблемы с зачатием ребенка.

Может ли соевое молоко принести организму вред

Несмотря на пользу соевого молока, не стоит забывать и том, что оно может нанести вред нашему организму. В первую очередь из-за содержащейся в нем фитиновой кислоты могут не полностью усваиваться цинк, кальций и железо, также входящие в его состав.

Молоко из сои нежелательно употреблять мужчинам, ведь фитоэстрогены, которые содержатся в нем, могут негативно сказаться на активности сперматозоидов. Но не только мужчинам следует быть осторожными с ним, также, как уже говорилось выше, это касается женщин, которые вынашивают малыша или кормят грудью.

Не рекомендуется употреблять данный продукт людям с некоторыми видами онкологических заболеваний, например раком матки.

Где можно приобрести соевое молоко

Купить напиток из бобов можно в больших супермаркетах или в магазинчиках, специализирующихся на вегетарианских продуктах. Неплохой альтернативой станут и интернет-магазины, в которых можно выбрать подходящую продукцию на порядок дешевле, да и выбор в них, как правило, бывает намного больше.

Соевое молоко в продаже можно встретить двух видов – жидкое, которое полностью готово к употреблению, и сухое соевое молоко – его нужно разводить водой.

Как выбрать и хранить соевое молоко

Покупая соевое молоко, не спешите брать первое попавшееся. Обратите внимание на его состав и срок годности. Берите только то молоко, в составе которого присутствует лишь соя и вода, – оно будет наиболее полезным, да и калорийность его минимальна.

Хранить молоко можно до 12 месяцев в закрытой упаковке и не более 4 дней в открытой (в холодильнике). В случае, если оно скиснет, из него можно приготовить кефир или тофу. Приглашаю почитать статью на блоге Сыр тофу, в ней мы говорили о его пользе и о том, и как его можно использовать в кулинарии.

Как приготовить соевое молоко в домашних условиях

Для того чтобы приготовить домашнее соевое молоко, которое по вкусу будет максимально приближено к оригинальному, вам потребуется вода – 700 мл, соевые бобы – 150 г, сахар – 4 ст. л. и корица – 1 ч. л.

Бобы нужно хорошо вымочить, для этого на 10–12 часов замочите их в воде. Выбирая емкость для замачивания, учтите, что бобы увеличатся в размере в несколько раз. Перед замачиванием тщательно отбирайте их – испорченные и зеленные для приготовления соевого молока не подходят.

Замоченные бобы нужно измельчить в блендере вместе с водой. Полученную смесь процедите через ситечко или марлю, сложенную в несколько слоев. Та беленькая водичка, которая стекла через фильтр, нам и нужна – это и есть молоко, правда оно еще сырое, и дальше его нужно проварить.

Полученное сырое молоко еще раз процедите через мелкое ситечко или марлю, перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда оно закипит, добавьте корицу и сахар, варите в течение 15 минут. Не забывайте помешивать молоко, собирать с поверхности пену. По истечении указанного времени снимите молоко с огня, остудите его до комнатной температуры и перелейте в емкость, в которой оно будет храниться.

Можно встретить рецепты приготовления соевого молока, в которых измельченная смесь из бобов и воды сначала проваривается и только потом процеживается. Можно делать и так. Посмотрите этот видеоматериал, в котором показан именно о такой способ приготовления соевого молока.

Итак, дорогие читатели, теперь мы знаем, чем отличается соевое молоко от обычного коровьего, чем оно полезно и в каких случаях от его употребления лучше отказаться. Интересен также и способ приготовления соевого молока в домашних условиях, ведь всегда на душе спокойнее, когда точно уверен в качестве продукта, да и не лишнее иметь возможность делать такое молоко самим. И пусть все эти знания, в свою очередь, приносят нам только пользу.

И напоследок душевный подарок в исполнении Ричарда Клайдермана – A Comme Amour («Приди любовь»).