Вкусное карри Страны восходящего солнца

8
Вкусное карри

Дорогие читатели, сегодня мы прикоснемся к японской кухне. Будем готовить карри с рисом по-японски. Рассказывать обо всем будет гость моего блога. Передаю ему слово.

Здравствуйте, подписчики и читатели блога Ирины Зайцевой! Разрешите представиться, меня зовут Ермаков Евгений и, будучи любителем аниме (японская школа мультипликации), я не мог не заинтересоваться и японской культурой. А оттуда и до японской кухни рукой подать. В одном из аниме я встретил блюдо, которое главные герои называли карри. Заинтересовавшись, я решил найти, как его готовить, а также узнать, что это за кушанье.

Немного истории

Карри, как блюдо, пришло в Японию из Англии, а туда, в свою очередь, из Индии. Во времена колонизации, англичане заинтересовались специфичной смесью из специй и одноименным блюдом. Однако, как и у многих «народных» рецептов, четко фиксированного рецепта у индийцев не было, в каждой семье был свой уникальный рецепт смеси и самого кушанья.

В итоге, англичане, когда привезли рецепт на родину, усреднили и составили фиксированные пропорции, затем наладив массовое производство смеси. Само же блюдо стало чрезвычайно популярным у моряков, как недорогое, но в тоже время сытное.

Когда в эру Мэйдзи (1868-1912) был заключен японско-британский союз, в рамках обмена опытом, японские моряки, отправившиеся на обучение в Британию, вернулись домой с рецептом указанного яства.

Постепенно из самодостаточного блюда «Карри» в Японии превратилось в гарнир к излюбленному японскому лакомству – рису. И к настоящему времени стало уже национальным японским блюдом – «Японским карри».

Мой вариант японского яства

Как и было сказано мной ранее, «Карри» – это народное блюдо, поэтому у него нет того самого, оригинального и единственно-верного рецепта. Сегодня я поделюсь своим вариантом данного яства.

Ингредиенты на 3 порции:

  • 350-400 грамм риса;
  • 3-4 больших картофелины;
  • 2-3 средние моркови;
  • 2-3 большие луковицы;
  • Около 1кг мяса (я взял большую куриную грудку);
  • Соевый соус;
  • 80 грамм сливочного масла 82,5 %;
  • Кетчуп или протертые томаты;
  • Пшеничная мука;
  • Смесь специй «Карри»;
  • 1 красный горький перец чили;
  • Смесь перцев для соуса;
  • Морская соль;
  • Растительное масло для жарки и тушения;
  • Корень имбиря или молотый имбирь;
  • Смесь специй «Гарам-масала» (можно заменить на «Хмели-сунели»).

Также нам понадобится:

  • Кастрюля с толстым дном для варки риса;
  • 2 сковороды;
  • Сито для промывки риса;
  • Экономка для чистки овощей;
  • Терка;
  • Мельницы для перца и соли;
  • Разделочная доска;
  • Деревянная ложка;
  • Поварской шеф – нож.

Начинаем приготовление.

Рецепт карри с рисом по-японски с фото

Вкусное карри фото 1

Сначала необходимо промыть рис. Промываем его очень тщательно, 7-8 раз, как минимум. После этого высыпаем его в кастрюлю с толстым дном, дабы слой риса, контактирующий с дном кастрюли, не пригорел к нему в процессе варки.

Заливаем рис водой. Воды должно быть столько, чтобы она возвышалась над рисом примерно на 1см, это примерно на два пальца.

Метод моих проб и ошибок

Очень важно: почему я даю именно такую формулировку, а не какие-либо точные отношения воды/риса?

Методом проб и ошибок я понял, что данный вариант является оптимальным, так как он подходит для любой посуды и любого количества риса. Мною было проверено как при приготовлении карри, так и приготовлении плова – каждый раз рис получается рассыпчатым и хорошо проваренным, и при этом ничего не пригорает.

Вкусное карри фото 2

Ставим на плиту, включаем максимальный огонь, можно так же сразу посолить. На данное в рецепте количество риса я взял полторы чайные ложки (без горки) соли. Ждем, пока вода закипит. Как только вода закипела, накрываем кастрюлю крышкой, переключаем огонь на минимум и забываем о рисе на 15 минут. По истечении данного времени, проверяем готовность и снимаем с плиты.

Рис готов.

Вкусное карри фото 3

Гарнир к рису

Пока наш рис готовится мы займемся приготовлением гарнира. Да, именно так! Как я уже и говорил, в Японии карри – это гарнир к рису.

Для начала нарежем картофель средними кубиками, лук мелким кубиком. Куриную грудку также нарезаем средними кусочками. А морковь я решил натереть.

Вкусное карри фото 4

Глядя на это фото, у Вас может возникнуть впечатление, что моркови чересчур много, но в процессе жарки она размягчится и осядет.

Ставим на плиту сковороду, добавляем немного растительного масла, ждем, когда оно хорошенько нагреется, и высыпаем в разогретое масло нарезанный картофель и куриные кусочки. Жарим на среднем огне, можно немного присолить и поперчить по вкусу. Так как время, необходимое для прожарки картофеля и курицы – самое большое, мы и начинаем именно с них.

Вкусное карри фото 5

Важная тонкость: Как только Вы добавили курицу в сковороду, не забудьте первые 20-30 секунд активно её мешать. Это необходимо для того, чтобы с обеих сторон каждого кусочка образовались прожаренные слои, и они в дальнейшем не прилипали ко дну сковороды.

Затем, когда эти два ингредиента дойдут до состояния полуготовности, добавляем лук и морковь.

Вкусное карри фото 6

Таким способом обжаривания мы добиваемся того, чтобы все четыре ингредиента были готовы одновременно.

Параллельно с овощами и курицей готовим соус карри, который в дальнейшем и добавим к основной массе.

Спектр вкусов и ароматов

Для этого на отдельной сковороде растапливаем сливочное масло. Так как у масла высокая степень жирности, а жир в свою очередь очень хорошо абсорбирует вкус и запах, мы воспользуемся этими свойствами, дабы передать весь спектр вкусов и ароматов специй нашему блюду.

Вкусное карри фото 7

Растопили масло и далее добавляем муку, дабы загустить нашу смесь. Полученная смесь называет «РУ», и является основой для многих классических соусов. Я не буду здесь указывать, сколько Вам необходимо взять муки, ибо здесь пропорции можно брать исходя из личных предпочтений.

Одна маленькая деталь: хотим соус пожиже – добавляем муки поменьше, хотим погуще — добавляем муки побольше. В этот раз я решил сделать достаточной густой соус, поэтому на данное количество масла взял 3,5 столовые ложки муки.

Вкусное карри фото 8

Перемешивая муку с маслом, добавляем в основу оставшиеся компоненты соуса, а именно: смесь карри, хмели-сунели, имбирь и все перемешиваем.

Вкусное карри фото 9
Вкусное карри фото 10

И в завершении заливаем смесь соевым соусом. Ориентируемся на свой вкус. Очень важно: помните, что мы добавляем неразведенный соевый соус, то есть концентрат. Неразведенный соевый соус чрезвычайно соленый, поэтому не перестарайтесь.

Часть соуса выкипит, часть впитается в нашу смесь, придав её характерный для соуса карри темный оттенок. Соус готов.

Вкусное карри фото 11

Как только основное блюдо будет практически готово, добавляем соус в сковороду и перемешиваем. Я также решил положить в сковороду целый красный горький перец, дабы подчеркнуть характерный пряный вкус карри. После этого, заливаем смесь небольшим количеством воды, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне тушиться и дойти до готовности.

Вкусное карри фото 12

Как только вся вода выкипит – наше блюдо готово. Можно приступать к сервировке.

Вкусное карри фото 13

Сервируем блюдо

Для начала, выкладываем рис на тарелку. Надеваем резиновые перчатки, смачиваем их водой, чтобы рис не прилипал, и формируем на тарелке бублик.

Вкусное карри фото 14

Затем, в центр бублика выкладываем готовое карри. Так как в случае японского карри, основное блюдо — это рис, а все остальное – гарнир, то соответственно риса должно быть больше, но никто не запрещает вам сделать в точности до наоборот и положить больше гарнира и меньше риса.

Вкусное карри фото 15
Вкусное карри фото 16

Мы приготовили потрясающее блюдо, с превосходно проваренным, рассыпчатым рисом, нежной курицей, хорошо прожаренными картофелем, луком и морковью, обладающее поистине шикарным пряным вкусом. Я надеюсь, что это сытное лакомство придётся по вкусу Вам и Вашим близким, и займет достойное в вашем меню!

Приятного аппетита!
Итадакимасу (いただきます)

P.S. Кстати, во многих странах распространено ошибочное мнение, что по-японски фраза «Приятного аппетита» звучит как «Итадакимасу».

(いただきます). Но на самом деле, данная фраза означает «Во имя продления своей жизни, я принимаю вашу (растений и животных)», то бишь, «я съем это блюдо, ради продления своей жизни». И данную фразу, перед трапезой, каждый человек говорит сам себе. Поэтому ее можно воспринимать как «Приятного аппетита» только по отношению к самому себе.

Я благодарю Евгения за такой интересный рецепт приготовления карри по-японски. Попробуем приготовить и мы!

Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке ниже.

Вкусные рецепты для всей семьи

И в завершении прозвучит замечательная композиция MEHDI — Flight of the Butterfly. Полет бабочки.

Ваш отзыв

Ваш E-mail не будет опубликован.

Я даю согласие на обработку личных данных и принимаю политику конфиденциальности

8 комментариев

  1. Надя
    02 Дек 2018 в 8:43

    Интересный рецепт спасибо, сегодня попробую приготовить

    Ответить

  2. Олли
    15 Ноя 2018 в 17:36

    Интересное блюдо, надо попробовать. В Японии я не обратила внимание на карри (наверное, была слишком занята поглощением суш и рамена ), придётся самой готовить

    Ответить

    • Евгений
      16 Ноя 2018 в 22:57

      Олли, в Японии пока не был, не довелось, но думаю, что все впереди Суши готовил, те, кто пробовал, сказали, что супер. Рамены еще не готовил, но обязательно сделаю это. А карри — очень вкусное и сытное, приготовьте

      Ответить

  3. Лиза
    12 Ноя 2018 в 16:13

    Как подробно описан рецепт приготовления карри! Спасибо за нужные детали, блюдо острое, все мелочи важны. Сразу видно, мужчина кулинарит- дает перечень инструментов (перчатки забыли указать ) Карри покорил даже японцев, хотя у них своего хватает. Вот что значит хорошее блюдо! К тому же этот соус, наверное, долго можно хранить в холодильнике? Удачи в конкурсе!

    Ответить

    • Ирина
      12 Ноя 2018 в 17:17

      Лиза, а почему пожелания удачи в конкурсе? У нас конкурс на другую тему сейчас идет… Наверно. просто все смешалось… Юморю уж чуток…

      Ответить

      • Лиза
        12 Ноя 2018 в 17:46

        Я подумала, это конкурсная работа

        Ответить

    • Ирина
      12 Ноя 2018 в 18:23

      Лиза, ну, кулинарный конкурс у нас прошел… здесь просто статья с рецептом карри..

      Ответить

    • Евгений
      12 Ноя 2018 в 20:55

      Благодарю за отзыв) да, соус можно хранить в холодильнике, хотя как правило, он быстро расходится, ибо весьма и весьма вкусный

      Ответить

Яндекс.Метрика