Соевая спаржа для здорового питания и стройности

12

Дорогие читатели, за последние годы в нашем рационе появилось немало новых продуктов, и соя – один из них. Многие охотно включают в свой рацион продукты из нее – сыр тофу, соевое молоко и творог, соевый фарш. Особенно популярна соя у вегетарианцев. Сегодня мы поговорим о соевой спарже – продукте, который также кому-то уже успел полюбиться, а для кого-то совершенно незнаком.

На самом деле это языковая ошибка – называть этот продукт спаржей. Это не спаржа, а особым образом вымоченные и обработанное соевые бобы. Когда делают соевый творог, вместе с этим получают соевое молоко, и во время его кипения с него снимают пенку. Это довольно твёрдая прослойка высушивается, и получается вытянутый волокнистый полуфабрикат. В таком виде продукт готов к употреблению, также его можно размачивать и включать в разные блюда.

Японцы любят этот продукт в сыром виде и едят его, просто обмакивая в соус. Китайцы используют сухой продукт и называют его «фучжу». В России прижилось именно это название – соевая спаржа. У неё приятный вкус, и в размоченном, приготовленном виде она вполне нежная. Разберёмся, какие у соевой спаржи польза и вред, какой состав и калорийность, как её готовить.

Состав и калорийность соевой спаржи

Соя – из тех бобовых, которые богаты белком, сходным с животными белками. Соевые протеины легко усваиваются, а жира в соевых продуктах совсем немного.

В соевой спарже содержится много полезных для организма веществ:

• аминокислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• фитогормоны;
• лецитин;
• клетчатка;
• витамины – В1, В2, В5, В6, В9, В12, А, С, РР;
• минеральный комплекс – кальций, магний, калий, железо, цинк, селен, фосфор и др.

Как и в первоначальном продукте – соевом молоке – в соевой спарже нет лактозы и холестерина. Это большой плюс для тех, у кого непереносимость лактозы и повышенный уровень холестерина.

Фучжу также отличается хорошим набором аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Это продукт, который способен заменять мясо в вегетарианской диете и давать чувство насыщения.

Калорийность

Калорийность соевой спаржи на 100 г составляет от 300 до 390 ккал. У варёной и маринованной соевой спаржи калорийность меньше – 150-200 ккал. Из-за большого содержания растительных белков лёгкого усвоения и небольшой калорийности фучжу популярна у спортсменов.

Полезные свойства соевой спаржи

Польза соевой спаржи во многом совпадает с полезными свойствами сои. У спаржи не очень высокая калорийность, при этом в ней содержится много минералов и витаминов, и от нее не возникает тяжести в желудке.

Кроме чувства сытости, этот продукт принесёт организму много полезного:

• клетчатка полезна для работы ЖКТ, помогает при запорах;
• полиненасыщенные кислоты благоприятны для работы сердца, предупреждают сердечные болезни. Также эти жирные кислоты дают антиоксидантный и противовоспалительный эффект;
• аминокислоты в соевой спарже чистят организм от шлаков и полезны для здоровья тканей, кожи, мышц, их клеточного обновления;
• белок и клетчатка способствуют снижению уровня холестерина. Соевая спаржа снижает риск развития атеросклероза, помогает нормализовать давление;
• оказывает мочегонное действие, избавляет организм от лишней жидкости;
• средство профилактики онкологических болезней. Фитоэстрогены уменьшают опасность развития рака груди у женщин. Селен в соевой спарже полезен мужчинам для предупреждения аденомы простаты и рака толстой кишки;
• продукт богат кальцием и помогает избежать остеопороза, полезен при артрите;
• помогает облегчить симптомы менопаузы. Маринованная соевая спаржа благодаря изофлавонам полезна при ПМС;
• соевые продукты все богаты лецитином, он не позволяет накапливаться жиру в печени, приводит в норму липидный обмен, имеет желчегонный эффект;
• польза для волос – стимулирует их рост, останавливает выпадение.

Соевая спаржа – продукт очень простой, в нём только переработанная соя и вода. Если очень умеренно, изредка употреблять фучжу беременным, продукт принесёт пользу. Он нормализует гормональную систему, снабдит плод ценными витаминами и минералами.

Низкокалорийная соевая спаржа благодаря тому, что она хорошо усваивается организмом и быстро насыщает, хороша в диетах для похудения. Как и другие продукты из соевых бобов, фучжу подходит для рациона больных диабетом, страдающих ожирением.

Из соевой спаржи делают отвар, нормализующий давление и работу сердечной мышцы. Этим же отваром пользуются при болезнях кожи, при угревой сыпи.

Специалисты рекомендуют для пользы организму съедать по 200 г фучжу пару раз в неделю.

Противопоказания и вред соевой спаржи

Важно знать и о возможном вреде соевой спаржи и о некоторых ограничениях в её употреблении. Злоупотребление этим продуктом грозит следующими нарушениями в работе организма:

• у детей может тормозиться половое развитие;
• есть опасность болезней щитовидной и поджелудочной железы;
• соя содержит оксалаты, поэтому продукт следует избегать людям с болезнями почек;
• повышается риск язвенной болезни;
• фучжу не рекомендуется женщинам с предрасположенностью к эстрогеночувствительным опухолям;
• может вызывать аллергию;
• у мужчин чрезмерное употребление соевой спаржи может привести к ожирению по женскому типу (из-за содержания фитогормонов).

Слишком большое количество соевой спаржи в рационе и для здоровых людей может обернуться проблемами: нарушением метаболизма, диареей, торможением сжигания лишних жиров.

Соевую спаржу разрешено употреблять в минимальных количествах и с большой осторожностью при: острых болезнях желудка и кишечника, цистите, простатите, тяжёлых формах ревматизма.

Ещё раз повторим – продукт можно есть дважды или трижды в неделю по 150-200 г, не более. Нужно учитывать возможность аллергии и противопоказания.

Соя часто является продуктом ГМО (это разрешено во многих странах). Лучше брать натуральный продукт, чтобы избежать лишнего риска. Польза и вред ГМО пока до конца не определены, но разумнее поберечь здоровье. Тем более что ряд ГМО устойчив к пестицидам, а это уже не сулит ничего полезного.

Это видео о том, из чего делают соевую спаржу, о её пищевой ценности и пользе, о том, как выбирать и хранить этот продукт.

Как выбирать и хранить соевую спаржу

В наших магазинах намного проще встретить сушёную соевую спаржу, чем свежую. На упаковке может быть написано «Фучжу», «Спаржа фучжу», «Спаржа по-корейски», «Лапша соевая спаржа» или просто «Соевая спаржа». При выборе ориентируйтесь на срок годности, указанный на упаковке.

Если вы открыли упаковку, то сухой продукт будет храниться не больше месяца. Фучжу хранят в закрытой посуде, чтобы она не впитывала другие запахи. Подойдёт тёмное, сухое и прохладное место. Срок хранения – год. Приготовленная соевая спаржа может храниться в холодильнике максимум 2 дня.

Рецепты приготовления

Рецептов приготовления соевой спаржи много. Это универсальный полуфабрикат, который обогатит ваши блюда. Фучжу варят, тушат, жарят с овощами и мясом, готовят холодные салаты и супы.

Как подготовить сухую соевую спаржу

Сухая соевая спаржа – полуфабрикат, и сначала его нужно подготовить для кулинарных целей. Есть несколько способов, доступных на любой кухне:

• замочить в холодной воде на сутки;
• залить кипятком и настоять в течение двух часов;
• замочить в холодной воде на 2-3 часа и отварить в течение 30 минут до готовности.

Первый способ с холодным замачиванием считается самым предпочтительным, потому что лучше сохраняет ценный состав фучжу. Перед готовкой фучжу хорошо отжимают, удаляя излишки воды.

Некоторые повара советуют не слишком размягчать спаржу при замачивании, а использовать слегка упругий полуфабрикат.

Салат из соевой спаржи

Очень популярен рецепт салата из соевой спаржи. Для него понадобятся:

• сухая соевая спаржа – 250 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• готовая корейская заправка для фучжу.

Итак, соевую спаржу замочили на сутки и отжали. После этого ее нарезают кусочками приблизительно по 5 см. Очищенную луковицу нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле около минуты. На сковородку к луку добавляют спаржу, перемешивают, обжаривают ещё 2 минуты. Спаржу с луком помещают в салатник, вводят заправку, перемешивают. Добавляют измельчённый чеснок и снова перемешивают. Можно добавить несколько листиков зелёной петрушки.

Низкокалорийный салат с фучжу

Этот салат хорош для всех, кто худеет. В нём мало калорий, при этом в составе много свежих овощей, а фучжу насыщает и надолго утоляет голод.

200 г фучжу вымачивают от 8 до 24 часов и отжимают, нарезают кусочками. В салатнике смешивают с нарезанными овощами: 100 г сельдерея, один огурец, один болгарский перец, один зубчик чеснока (предварительно раздавленный). Добавляют растительное масло, соль, измельчённую кинзу и кунжут по вкусу.

Соевая спаржа не имеет своего ярко выраженного вкуса. Поэтому для блюд с ней используют разные заправки и специи, исходя из собственных предпочтений. Часто фучжу заправляют соевым соусом, но нужно помнить, что магазинный соус не всегда и не всем будет полезен.

Предлагаю также посмотреть несложный видеорецепт полезного овощного рагу с соевой спаржей.

Фучжу – универсальный и интересный полуфабрикат, считающийся одним из самых питательных продуктов из соевых бобов. Учитывая пользу и вред соевой спаржи, всегда можно разумно обогатить свой рацион, сделать его вкуснее и полезнее. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Предлагаю почитать другие статьи на блоге о соевых продуктах:
Кладезь белков – соевый сыр тофу
Молочная душа — соевое молоко
Соевый соус – полезная приправа с древней историей