Артишок – царский деликатес

2

Дорогие читатели, сегодня я хочу продолжить тему экзотических фруктов. Возможно, в супермаркете и ваше внимание не раз привлекал необычный и странный на вид артишок. Что это за овощ? А может, фрукт? Какие у него полезные свойства и противопоказания? Какой он на вкус и что из него готовят? Думаю, многим будет интересно узнать о нем больше. И расскажет нам о нем постоянная читательница блога Хорошилова Юля. Передаю ей слово.

Артишок – что это такое

Добрый день, дорогие читатели! Итак, артишок – что это такое? До недавнего времени мне казалось, что плоды насыщенного синего или фиолетового цвета используются во флористике и икебанах. Но потом я с мужем посетила новый ресторан в моем городе, в котором мне и предложили отведать блюдо из артишока. И вот тут я поняла, насколько это может быть вкусно!

Многие задаются вопросом – артишок это овощ или фрукт? Оказывается, это цветок, а именно нераскрывшийся его бутон. Визуально он напоминает чертополох из-за своей многослойной чешуи, расположенной вокруг сердцевины. Давайте посмотрим, как выглядит спелый артишок на фото.

Принято считать, что итальянская кухня это банальные паста, пицца, равиоли, лазанья. Мало кто знает, что из артишока итальянцы готовят большое количество блюд.

В целом известно около 140 разновидностей этого многолетнего растения, но в пищу можно употреблять только 40 из них.

Практически все цветки поставляются из Калифорнии. Интересно, что каждый год в городе Кастровилл, считающемся столицей артишоков, выбирается королева, и в 1949 году ею была всемирно известная Мэрилин Монро.

Артишок подают в холодном и горячем виде. При этом он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Более того, из этого продукта готовят десерты и выпекают хлеб.

Энергетическая ценность

Говоря о составе и калорийности артишока, хотелось бы отметить, что в 100 г плода содержится 47 ккал, белков – 3,3 г, жиров – 1,5 г, углеводов – 5,1 г. Этот продукт является отличным источником пищевых волокон, полезных для функционирования желудочно-кишечного тракта.

В артишоках присутствуют следующие полезные вещества:

• витамины группы А, В1, В2, РР, фолиевая и аскорбиновая кислота, токоферолы, холины;
• микроэлементы – цинк, селен, марганец, железо, медь;
• макроэлементы – магний, калий, кальций, фосфор.

Благодаря такому сочетанию компонентов артишоки имеют низкий уровень насыщенных жиров и холестерина, что положительно сказывается на состоянии здоровья в целом.

Целебные свойства артишока

Несомненным преимуществом артишока является кладезь полезных веществ в его составе. В России еще мало распространен этот плод, но его популярность растет, что не может не радовать приверженцев здорового образа жизни. И теперь давайте подробнее рассмотрим, чем он может быть полезен для нашего здоровья.

Для сосудов и сердца

В ходе клинических исследований было установлено, что компоненты, присутствующие в листьях артишока, уменьшают количество липопротеидов низкой плотности, которые врачи называют «плохим» холестерином. Именно эти вещества образуют на стенках кровеносных сосудов склеротические бляшки, блокирующие кровоциркуляцию.

На фоне повышенного артериального давления существенно возрастает риск наступления сердечного приступа и инсульта, которые могут привести к летальному исходу. Включая столь артишок в свой рацион, вы даете себе шанс улучшить функционирование сердечно-сосудистой системы

При онкологии

Достоверно известно, что артишоки занимают седьмое место среди овощных культур по количеству антиоксидантов. Когда речь заходит об антиоксидантах, то подразумевают минералы, витамины и каротиноиды, выступающие в качестве средств защиты иммунитета от негативного воздействия свободных радикалов. Именно за счет того, что составные компоненты артишока связывают и выводят из организма побочные продукты клеточного метаболизма, удается предупредить такие опасные заболевания, как рак.

Аскорбиновая кислота также является известным антиоксидантным веществом и присутствует в высокой концентрации в артишоке. Именно витамин С препятствует развитию мукозита и фиброза, снижает риск появления рака молочной железы у женщин. Все эти лечебные свойства артишока создают предпосылки для того, чтобы его можно было назвать эффективным противоопухолевым средством.

Для пищеварения

В Германии на протяжении нескольких десятков лет экстракт артишока используется как мягкое средство от расстройства пищеварения. В соцветии и других частях этого продукта содержится в большом количестве цинарин. Это биологически активное вещество стимулирует выработку полезных микроорганизмов (пребиотики) в желудочно-кишечном тракте, показанных при диагностировании дисбактериоза.

Цинарин обладает желчегонным действием, за счет чего достигается быстрое движение пищи и продуктов переработки через кишечник.

Регулярное употребление артишоков помогает при вздутии живота, которое беспокоит многих гастроэнтерологических пациентов.

Контроль уровня кровяного давления

Гипертоникам врачи рекомендуют включать в рацион питания продукты, богатые калием. Для снижения артериального давления артишоки являются уникальным источником этого полезного макроэлемента. При употреблении соцветий калий нейтрализует избыток натрия в организме, вызывающий гипертензию.

Таким образом, артишок действует как натуральное сосудорасширяющее средство, помогающее нормализовать повышенное давление и предотвратить осложнения, связанные с этим заболеванием. При этом растение оказывает двойную помощь гипертоникам. Благодаря контролю уровня артериального давления снижается риск возникновения ишемии, инсульта.

До и во время беременности

Помимо вышеперечисленных свойств, артишоки рекомендуют потреблять женщинам, планирующим зачатие ребенка. За счет фолиевой кислоты в высокой концентрации, обнаруженной в соцветиях артишока, исключается вероятность развития патологий на этапе формирования нервной трубки у ребенка.

Также артишок является природным гепатопротектором, помогающим в обновлении клеток печени. Особенно актуально это во время токсикоза, когда происходит адаптация женщины к новому состоянию.

Соцветия обладают мягким мочегонным действием, за счет чего беременные реже страдают от излишней отечности.

Выводя из организма токсические вещества, артишок защищает печень от негативного воздействия патогенной микрофлоры.

Повышенный метаболизм

Каждый, кто хоть раз боролся с лишним весом, знает, что похудение – это сложный процесс, зависящий от скорости метаболизма в организме. Магний, присутствующий в артишоках, принимает непосредственное участие в синтезе белка и оптимизирует усвоение кальция, тем самым укрепляя кости.

Другой микроэлемент, марганец, более активен, чем магний, и влияет на метаболизм холестерина, углеводов, аминокислот. Благодаря нормализации пищеварения и ускорения метаболических процессов артишок способствует похудению.

Для мозга

В артишоке содержится витамин К – жирорастворимое вещество, которое способствует коагуляции крови и препятствует дегенерации нейронов.

При регулярном употреблении артишоков удается сохранить когнитивные функции и предупредить развитие таких заболеваний, как старческая деменция (болезнь Альцгеймера), которая характеризуется полным распадом личности.

Узнать о других полезных свойствах артишока можно, посмотрев отрывок из передачи «Жить здорово!» с телеведущей Еленой Малышевой.

Какие на вкус артишоки

Достаточно сложно описать вкус средиземноморских цветков, популярных в Италии. Он необычный и не похож на вкус всех остальных овощных культур – сладкий с металлическими нотками. Возможно, этот продукт удивит вас при первом знакомстве, но его стоит попробовать!

Многие сравнивают артишоки с сельдереем и спаржей, некоторые чувствуют лимонные нотки в блюдах с ним. Сердцевина растения немного похожа на баклажан – нежная, мягкая и сочная текстура с насыщенным сладким вкусом. Считается, что к артишокам невероятно сложно подобрать подходящее вино, но в этом может помочь опытный сомелье.

Как выбрать артишоки при покупке

Поскольку артишок все еще остается экзотическим плодом, многие не знают, как правильно его выбирать. При покупке соцветий нужно обратить внимание на их внешний вид. Зрелый артишок должен быть ярко-зеленого или фиолетового оттенка (в зависимости от сорта), со свежими чешуйчатыми лепестками.

Обязательно слегка сдавите плод – он должен приятно поскрипывать. Если растение слишком мягкое, лучше воздержаться от приобретения.

Как готовить артишок

Итак, как готовить артишок? Возможно, покажется, что сделать это невероятно сложно. Но если подойти к этому процессу со знанием, у вас все получится с первого раза.

Артишок – капризный и нежный и требует должного с собой обращения. Помните, что листья цветка нельзя ломать, а нужно аккуратно снимать у самого основания, поскольку именно там находится самая вкусная его часть.

В горячем виде артишок более ярко раскрывает свой тонкий аромат и вкус по сравнению с холодным.

Чтобы приготовить артишок, вам понадобится острый нож, лимон и, собственно, сам артишок. Сначала необходимо срезать верхушку плода на 1/3 и отрезать жесткие нижние лепестки. Промыв соцветие водой, нужно все срезы сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В кастрюлю с кипящей водой нужно опустить плод и варить около 40 минут. Определить степень готовности цветка очень легко – у полностью сваренного легко вытаскиваются листья.

После полного остывания необходимо чайной ложкой удалить из центральной части лепестки, под которыми покажется ворсистый слой. Эти внутренние волокна также необходимо удалить, поскольку они несъедобны.

Итальянские шеф-повара рекомендуют в сердцевину добавить соус на основе бальзамического уксуса, тимьяна, базилика и пары капель лимонного сока. Листья артишока отрывают и обмакивают в соус, после этого мякоть лепестков протаскивают между зубами.

Противопоказания

Необходимо в полной мере учитывать пользу и вред артишока для здоровья. У многих имеется аллергия на растительные компоненты, и люди с повышенной чувствительностью могут столкнуться с побочными реакциями при употреблении артишоков.

Еще одним противопоказанием является наличие патологий мочевого пузыря. Следует помнить, что это соцветие является натуральным мочегонным средством. Поэтому при добавлении артишока в рацион состояние гиперактивного полого органа выделительной системы может значительно ухудшиться.

Если же таких ограничений нет, то артишоки станут ценным и полезным продуктом на вашей кухне. Ешьте и оставайтесь здоровыми!

Юлия Хорошилова

Благодарю Юлию за подготовленный материал. В заключение хотелось бы сказать, что несмотря на внешний угрожающий вид и схожесть с чертополохом, артишоки – это питательные и вкусные соцветия. На мой взгляд, есть что-то изысканное в блюде с этим растением, один вид которого приводит в трепет истинных гурманов. Не отказывайте и вы себе в удовольствии. А вы уже пробовали артишоки? Обязательно делитесь вашими впечатлениями в комментариях.

Приглашаю почитать статьи на блоге о других экзотических фруктах:
Киви – больше, чем просто фрукт
Авокадо – то, что надо!
Ананас не только фигуру спас!

А для настроения предлагаю послушать чудесную композицию Ричарда Клайдермана Love Song In Winter.