Медовое Чудо

8

Дорогие читатели, наверно, многие из нас любят медовики. Лично я, если говорить о тортиках, предпочитаю именно его. Конечно, можно купить такой медовик в магазине, но разве сравнишь его с медовиком, который мы приготовим дома? Сегодня нам душевный кулинар Танюша Ермакова расскажет, как она готовит очень вкусный медовик. Передаю ей слово.

Здравствуйте, подписчики, читатели и гости блога Ирины Зайцевой! Доброго всем дня! Сегодня я вам хочу рассказать о том, как приготовить очень вкусный тортик медовик. Его я совсем недавно готовила на 3-летие владикавказского Клуба «Истина Любви». О своей первой праздничной закуске я рассказывала в статье Фаршированные яйца. Юбилей и горошина. Сегодня хочу Вам рассказать о другом нашем подарочке для малыша.

Я там был, мед, пиво пил

«И никто с начала мира
Не видал такого пира:
Я там был, мед, пиво пил,
Да усы лишь обмочил».

Узнали? Конечно же, узнали! Разве сможете Вы забыть свои самые первые книжки, самые первые сказки! Я почти уверена в том, что это были сказки Пушкина. Александр Сергеевич мед пил, а у Вас сегодня есть прекрасная возможность полакомиться за праздничным столом вкуснейшим медовым тортиком, который мы с сыном от Души и с большой Любовью испекли к юбилейному торжеству.

Так вот, мои дорогие, мы сегодня на своей кухне создадим медовый кулинарный шедевр – настоящий торт «Медовик», да не просто «Медовик», а с карамелью, да не просто с карамелью, а с соленой!

Луиза Мария Августа, нелюбовь, мед и находчивый кулинар

А вы знаете, что с «Медовиком» связана одна любопытная история? Елизавета Алексеевна, урожденная Луиза Мария Августа, супруга императора Александра I, ненавидела мед. Любые блюда на его основе и напитки – все это было под негласным запретом у придворных поваров, боявшихся попасть в немилость к Императрице. Малейшее упоминание хотя бы о капле медового нектара для кушанья Августейшей особе сопровождалось гневными речами Ее Величества.

Но вот однажды на службу в императорский дворец был принят молодой повар-кондитер. История умалчивает по какой причине новичка не предупредили о нелюбви Елизаветы к меду. Но если это были козни завистников, то они с треском провалились, ведь, попробовав нежнейший десерт на основе медовых коржей, Матушка – государыня улыбнулась и потребовала добавки. А поинтересовавшись составом нового торта и узнав про наличие в нем меда, Елизавета Алексеевна велела наградить находчивого кулинара.

Новинка императорской кухни получила название «Медовик». С тех пор этот торт стал одним из самых популярных в нашей стране. Профессиональные кондитеры создали множество вариаций начинок медовика: «Муслин» с пралине, «Патисьер», «Дипломат» или традиционная сметанная основа с легкой кислинкой.

А сейчас переходим к пошаговому рецепту приготовления торта медовик со сметанным кремом. Вот мой рецепт с фото.

Готовим сметанный крем для торта

Итак, готовим крем для нашего «Медовика». А так как крем у нас будет сметанный, не приторный, очень вкусный и очень нежный, то и займемся сметаной. Для этого нам понадобится:

• Сметана 20% (очень качественная густая).
• Сито;
• Чаша;
• Марля;
• Пресс (гнет, груз).

Сито и чаша должны быть одинакового диаметра.

Берем чашу, ставим на нее сито и накрываем его марлей. На марлю выкладываем сметану.

Это необходимо нам с Вами сделать для того, чтобы из сметаны вся лишняя жидкость вышла. Поднимаем края марли и накрываем сметану сверху, таким образом, получается будто закрытый конвертик.

Кладем на сметану пресс. Я в качестве гнета использовала двухлитровую кастрюльку, наполненную молоком.

Рекомендация: чем тяжелее Вы возьмете пресс, тем быстрее сойдет со сметаны лишняя жидкость.

Отправляем конструкцию в холодильник, и в таком состоянии сметана должна простоять, как минимум 3 часа. За это время вся лишняя влага из сметаны уйдет, останется густой сверток, который мы и будем потом использовать для приготовления крема.

Печем коржи для медовика

Пока будет происходить процесс в холодильнике со сметаной, мы тем временем будем печь коржи, и начнем готовить для них тесто.

Ингредиенты примерно на 10 – 12 коржей:

• 500 – 650 г муки высшего сорта (сколько возьмет тесто);
• 300 г сахара;
• 150 г сливочного масла 82,5 % + немного для смазывания жаровен;
• 3 столовых ложки меда;
• 3 куриных яйца;
• 0, 5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 4 столовых ложек соленой карамели.

Также нам понадобится:

• сито для просеивания муки;
• кастрюля для водяной бани;
• емкость для теста с крышкой;
• 2 жаровни диаметром 26 – 28 см;
• противень для духовки;
• чаша для замешивания теста;
• деревянная ложка;
• силиконовая кисточка для выпечки;
• венчик кондитерский;
• пленка пищевая;
• воздушно- пузырьковая (пупырчатая) пленка;
• кондитерский мешок;
• вилка;
• скалка;
• блендер.

Итак, начинаем готовить тесто для медовых коржей. И делать мы это будем на водяной бане.

Для этого берем соль, сахарный песок, сливочное масло и мед. Все это кладем в емкость, которую и будем ставить на водяную баню.

Теперь нам необходимо все это прогреть до однородности. Масло начнет таять, и все содержимое емкости приобретет однородную консистенцию.

Размешиваем массу до тех пор, пока сахар полностью растворится.

Маленький секрет одной пикантности. А секрет заключается в том, что добавим мы в тесто один продукт, который и придаст торту невероятную пикантность. Вы спросите: «А что это за продукт?» Чуточку терпения, друзья мои, и Вы обо всем узнаете!

Имеющие терпение способны создавать шелк из листьев и мед из розовых лепестков

Еще в XIII веке узбекский поэт Алишер Навои писал: «Имеющие терпение способны создавать шелк из листьев и мед из розовых лепестков».

А сахар, тем временем, полностью растворился, ну, а дальше, раскрываем секрет и добавляем в массу тот удивительный ингредиент, который придаст невероятный аромат, волшебный вкус и цвет нашему «Медовику» – вареную карамель.

Хочу уточнить по поводу соленой карамели. Вы можете вообще не добавлять карамель в тесто, тем более, если у Вас ее нет в наличии, а можете побродить по просторам Интернета или полистать странички кулинарных книг и найдя понравившийся рецепт, сварить карамель.

Продолжаем размешивать массу. Вы почувствуете, какой неповторимый аромат распространится по кухне! Меняется цвет теста, сахар полностью растворяется, а мы добавляем соду и перемешиваем.

Теперь масса становится светлее и чуть больше в размерах (это реакция на соду). Соду мы не гасим, потому что в массе находится мед, который является кислотой для соды.

После того, как мы добавили соду, масса стала светлой, воздушной, запенилась, и мы держим ее на водяной бане еще короткое время, буквально 3 – 4 минутки. В общем итоге у массы получается консистенция пены.

Важная деталь: снимаем емкость с бани и продолжаем перемешивать уже венчиком, чтобы масса немного остыла. Делается это по одной простой причине: когда мы введем в тесто яйцо, оно не сварится.

Еще одна важная деталь: яйца необходимо вводить в тесто по одному.

После того как вводим яйца, масса становится еще темнее.

А дальше, продолжая перемешивать тесто венчиком, всыпаем частями муку. Муку (я просеивала 3 раза) берем в количестве ½ объема, указанного в рецепте, потому что горячая масса вбирает в себя больше муки, и коржи тогда получатся более твердыми.

Полученную практически жидкую, но очень густую массу накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник остывать минут на 20-30. Когда тесто остынет, мы введем в него оставшуюся муку. Ориентироваться при этом будем на свои ощущения: тесто не должно прилипать к рукам, и нам с ним комфортно работать.

Итак, друзья, наше тесто полностью остыло, стало более твердым.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и вываливаем на нее тесто. Оно получилось у нас очень красивого цвета. Сверху тоже подсыпаем муку и будем замешивать массу.

Необходимо, чтобы тесто было просто не очень липким, но нельзя сильно забивать его мукой. Оно должно быть очень и очень мягкое. Добавить муку Вы всегда успеете, в тот момент, когда будете формировать каждый коржик. Делаем из теста аккуратную сардельку.

Разрезаем сарделечку на коржики.

А дальше, как говорится, только успевайте ловить из печи чудеснейшие медовые коржики! Я раскатывала (не на полный диаметр жаровни) шарик из теста, быстро перекладывала на слегка обмазанную растопленным сливочным маслом жаровню, накалывала коржик вилкой и отправляла в разогретую до 200 градусов духовку на 7 – 10 минут.

Вы сами увидите, когда коржик будет готов. Я пользовалась двумя жаровнями одинакового диаметра, поэтому процесс шел очень быстро.

Вот такая замечательная ароматная стопка коржиков у меня получилась.

Тем временем прошло почти три часа, давайте посмотрим, что произошло со сметаной.

Из сметаны вышла вся лишняя влага, хотя, если честно говоря, у меня сметана была такого отличнейшего качества, что такой жидкости почти и не было. Сметана стала очень – очень густой, как творог. И мы начинаем с Вами делать крем. Засыпаем сметану сахарным песком и отправляем на водяную баню до тех пор, пока сахар полностью растворится.

Как только Вы увидите, что сахар полностью растворился в сметане, значит наш крем готов, и можно убирать емкость с плиты.

В горячую сметанную массу добавляем сливочное масло комнатной температуры, нарезанное мелкими кубиками. Масло вводим частями, постепенно и тщательно перемешиваем.

Полученную массу убираем в холодильник. Крем становится густым, с ним очень легко будет работать.

Сборка торта

И вот наступает кульминационный момент: сборка торта.

Чередуем корж – крем – корж – крем, пока не закончатся коржики, оставив один коржик для того, чтобы сделать крошки для обсыпки. Полученный торт отправляем в морозильную камеру на 30 – 35 минут для того, чтобы крем схватился.

Прошло 30 минут, достаем наш тортик из морозилки и продолжаем с ним работать. Обмазываем «Медовик» полностью со всех сторон, подравниваем края.

Превращаем блендером в мелкую крошку оставленный нами для этого коржик.

Обсыпаем «Медовик» крошкой с боков.

Эффект пчелиных сот

Внимание, друзья! Теперь берем нашу воздушно – пузырьковую пупырчатую пленочку и кладем ее сверху на тортик. Надавливаем аккуратненько пальчиком на каждую пупырочку! Вам будет видно, когда пупырочка углубится вниз, и получится ямка. Вы, конечно же, понимаете, мои хорошие, что таким образом мы получаем эффект пчелиных сот.

Отправляем наш «Медовик» в холодильник на всю ночь (6 – 8 часов).

Торт простоял в холодильнике всю ночь, пропитался полностью. Теперь заключительный штрих. Аккуратненько снимаем пленку и покрываем наш тортик тонким слоем меда.

Ну, что ж, дорогие, вот и готов прекраснейший, ароматнейший и нежнейший «Медовик». Побалуйте себя, мои хорошие, кусочком вкуснейшего десерта. Помните, Эльчин Сафарли в своем «Дневнике восточного кулинара» делится рецептами счастья: «Давайте чаще себя баловать. Настолько, насколько это возможно. Важно каждый день делать себе маленькие подарки – пусть это будет правилом или традицией…»

Будьте счастливы, дорогие, и приятного Вам аппетита!

И для настроения мы послушаем с вами композицию «Свет и радость» в исполнении Стаса Намина и группы «Цветы».